蟹味菇袋料栽培技术

蟹味菇（Hypsizygus marmoreus）又名真菇、玉菇、斑玉菇。蟹味菇有浅灰色和纯白色两种，白色的菌种又叫“白玉菇”、“玉龙菇”。蟹味菇造型美观，质地脆嫩，味道鲜美，口味独特，深受消费者喜爱。蟹味菇的生产周期为110-120天，其中菌丝生长和后熟期为85-95天，结果期为20-25天。现将袋料栽培技术介绍如下。

1 栽培季节选择

利用自然气候条件栽培蟹味菇，应根据当地气候条件和蟹味菇生长发育周期长的特点进行安排。我国南方各省一般在每年9月气温稳定在30以下时做菌袋，9-11月出菌和后熟培养，出菇时出菇。 11月至12月气温低于18。在北方，随着纬度的增加相应推进。山东、河南、河北大部分地区，一般在8月下旬制作菌袋，8-10月后生产菌类、栽培菌类，11月中下旬-12月中下旬产菇。如甘肃、宁夏等省一般在每年5月前接种，6月中旬制成菌袋，7-9月出菌成熟，9月下旬至中旬出菇。 -到十月下旬；东北地区则相对较早。使用产业化可实现全年控温栽培。

2原料选择

木屑要新鲜、干燥、粗细适中、无霉变，过筛备用。无谷物、无沙石、玻璃、金属、塑料等杂质及大块木头。适用于杨、柳、榆、榕、油茶、栎、榉、柏、松、樟、杉等阔叶木屑。树木屑须在室外堆放35个月；棉籽壳应新鲜、干燥、颗粒松散、色泽正常、无霉变、虫蛀、结块、异味、杂质和农药残留；皮、米糠、玉米芯要新鲜，无霉变、无虫蛀、无异味。

在工厂化栽培中，还要求堆肥颗粒大小合适，粗细均匀。堆肥颗粒太粗，装袋（瓶）后堆肥内部空隙大，保水能力差。如果颗粒太细，填充物会太致密，透气性太差。两者都会影响发芽的速度和质量。

3 培养材料准备

配方：棉籽壳30%、木屑20%、玉米芯23%、麸皮24%、石膏粉1%、石灰2%。含水量63%65%，PH值8.09.0。配方：杂木屑30%、棉籽壳40%、米糠或麸皮20%、玉米粉8%、石膏粉1%、石灰1%。含水量63%65%，PH值8.09.0。配方：玉米芯48%、米糠8%、麸皮17%、豆皮17%、高粱粉8%、石膏粉1%、石灰1%。含水量63%65%，PH值8.09.0。配方：玉米芯28%、棉籽壳40%、麸皮22%、玉米粉7%、石灰1.5%、石膏粉1.5%。含水量63%65%，PH值8.09.0。配方：玉米芯40%、棉籽壳25%、麸皮23%、玉米粉8%、石膏粉2%、石灰2%。含水量63%65%，PH值8.09.0。

4种成分

混合方法包括人工混合和机械混合。常规栽培一般采用手工拌料，将木屑、玉米芯、棉籽壳等主料按配方中的比例直接混合，先干混两次，混合均匀。然后将白糖、石膏、石灰等物质放入水中，搅拌均匀后倒入干燥的配料中，加入麸皮搅拌两次，使配料和水混合均匀。含水量在63%到65%之间。 pH8.09.0。

5袋

灌装方式有袋装和瓶装两种，袋装较为常见。我国栽培多采用17cm33cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋。其中，聚丙烯薄膜袋用于高压灭菌。堆肥应及时装袋，做到当天拌匀、当天装袋、当天杀菌。装至塑料袋的三分之二，每袋约600克。中间插入一根木棒或塑料棒，装上套环，盖上海绵套，将袋子包好，松紧均匀，料面平整。

6 灭菌

聚乙烯薄膜袋适用于常压灭菌。常压灭菌要注意火力“攻头、守尾、控中”。攻击头部意味着用高热猛烈燃烧。菌袋内部温度应在5小时内升温至100，控制中心在100保温30-36小时。密切观察锅内水位，防止锅内干涸。杀菌时间结束后，停火通风30分钟，卸菌袋，戴上纱布手套，取出菌袋，同时仔细检查菌袋，如发现有小孔或袋子破了，立即用胶带封好，防止细菌侵入引起感染。菌袋应及时移至灭菌后的接种室，利用自然环境或机械设备降温至30以下。

7 接种

当培养物温度降至30以下时即可进行接种。接种前确认品种质量。要求栽培品种无菌污染，菌丝厚而白，适宜菌龄。常规栽培采用接种箱进行人工接种。接种人员必须佩戴口罩和一次性塑料套。接种器具先用95%酒精擦拭，接种前30分钟，用66%二氯异氰酸硝酸钠对接种箱内的材料袋、菌种、接种工具进行消毒。人工接种每袋接种量为30-40g。在食用菌工业化栽培中，采用自动接种机进行定量接种，每瓶菌种可接种40袋。

8 细菌管理

接种后将菌袋移入预先灭菌的培养架中培养，培养架温度为20-25，空气相对湿度为70%-75%。每天通风24次，每次1530分钟。培养3周后，随着菌丝体量的增加，呼吸作用加强，应适当增加通风。发芽时不需要光照。培养35-40天，菌丝即可满袋。

蟹味菇菌丝饱满后，需要一定的后熟期，使菌丝充分分解培养基，积累养分，才能正常形成子实体。菌丝装袋后熟栽培期，栽培室温度不宜超过25，也不宜低于15，室内空气湿度70%75%，不宜光照，经常通风，二氧化碳应保持在0.3%以下。菌丝成熟通常需要40-50天。当菌丝由稀疏变粗变白，形成粗糙的菌丝时，可刮擦菌管，刺激芽芽萌发。

9 银耳发芽

菌丝完全成熟（约100d），可移入出菇室进行出菇管理。将培养袋放在结果床架上，取下海绵盖和套环

掉，袋口反卷3～4cm。轻轻除去培养料表面的老菌种，此过程要快，防止菌丝表面水分散失过多，袋口盖上覆盖物。常用覆盖物有无纺布和编织袋两种。无纺布透气性、透水性均较好，但喷水时易积水过多。编织袋透气性能不如无纺布，但成本低廉，保湿性能与无纺布相差不多，所以生产一般选用编织袋。向编织袋表面喷洒少量水分，注意编织袋表面湿度及菌袋内菌丝含水量，以菌袋内不积水为宜。降温至13～16℃，加强通风，保持培养室空气新鲜。    为了防止蟹味菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。可以在蟹味菇菌袋达到生理成熟前5d进行一次搔菌。搔菌的方法是：将菌袋口打开，用75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3～4cm的菌种，深1～1.5cm。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口扎紧或套上套圈，以防料面水分蒸发。菌袋搔菌5～7d后可进入催菇管理阶段。

    经过5～6d，菌袋表面形成一层白白的菌层并分泌黄水。此时菌丝生理成熟进入原基分化阶段。此后需降低覆盖物及菌袋内湿度，防止形成过厚菌皮，菌皮过厚很难发生原基转化，即使发生转化产量也会很低。蟹味菇原基分化阶段需100lx左右光照刺激。经过4～5d光照刺激，培养基表面会形成瘤状突起物，在料面形成小粒状白色菌蕾。出现菇蕾后，立即揭去袋口的覆盖物，培养室温度控制在14～17℃。同时向地面喷水和向空气中喷雾水，空气相对湿度85%～95%，但切忌向菇蕾直接喷水。每天通风5～7次，每次15～25min，保持培养室空气新鲜。

    10 出菇管理

    菇蕾出现后，菇房温度为12～17℃，空气相对湿度为85%～90%，每日通风5～7次，控制二氧化碳浓度在0.2%以下，光照强度为300～600lx，每天光照10h左右，促使菇蕾发育长大。当菇长至5cm时加大水量，单次喷水100kg/万袋为宜，视菇体吸收程度适当增加喷水次数。随着子实体的生长发育，菌柄逐渐伸长，增粗，菌盖逐渐增大呈半球形。从现蕾到采收一般需13～15d，具体时间视温度而定，温度高则加快，温度低则延期。

    11 采收

    当蟹味菇菌盖上大理石斑纹清晰，色泽正常，形态周正，具旺盛的生长态势，菌盖未平展，孢子未喷射，最大一朵菌盖直径在2～3cm，整丛柄长10～18cm，粗细均匀时，应及时采收，采收偏晚，则子实体易发苦。采收时要双手横抓菌袋并晃动菇筒，待菇丛松动脱离料面后，再手握住菇体基部将其整丛拔出。注意不要碰坏菌盖。

    将采收后的蟹味菇菇体基部切除，整丛拆分成单根，挑选大小相同的菇合理排放。菇盖朝外，菇脚朝里，然后用抽真空装置抽除真空并迅速封口。分级包装后的蟹味菇可在冷库存放、当地市场鲜销或空运出口。蟹味菇也可以盐渍加工，还可以烘干成干品销售，也可开发可口的即食休闲食品。

    采收后应清理料面，弃除残留的菇根和死菇，停水3～4d，覆盖湿的编织袋，让料面菌丝恢复后再喷水保湿催蕾，约15～18d后可形成第二潮菇。一般可采2～3潮菇，产量主要集中在第一潮菇。因此蟹味菇的管理应首攻头潮菇。只要栽培过程中各个环节能按规范做到位的，蟹味菇生物学效率可达80%～90%。    12.1 病害防治     主要是霉菌。菇棚内高温、高湿、通气、光照四种不良等因素是霉菌发生的主要原因。要预防霉菌，必须注意菇棚的通风透气，调节控制好菇房内的温、湿度，一旦产生霉菌，可用镊子夹除长有霉菌的培养料，甲醛或用石灰粉薄薄撒施在霉菌上。

    12.2 虫害防治     主要是菇蝇、菇蚊和螨类。菇蝇主要危害蟹味菇的子实体，防治其幼虫（蝇蛆），可适当停水，使床面干燥，从而使蝇蛆因缺水而死；成虫危害，则可用味精7g、白糖40g、敌敌畏0.5～0.8mL，加水1000mL，混匀后诱杀。螨类主要危害菌丝，发生时可用20%三氯杀螨醇可湿性粉剂600～1000倍液喷杀。（来源：小菌菇娘）